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我們經(jīng)常在剪切混合乳化機(jī)使用說明書或警示標(biāo)志里特別說明：剪切混合乳化機(jī)嚴(yán)禁空轉(zhuǎn)，乳化頭必須浸沒在溶液里。可仍然很多人不明白乳化頭為什么要浸沒在溶液里。
剪切混合乳化機(jī)銅套和傳動(dòng)軸之間由于相對(duì)的高速運(yùn)動(dòng)，摩擦?xí)a(chǎn)生高的溫度，如果銅套和軸之間沒有潤(rùn)滑劑，那么銅套和軸會(huì)由于高溫而膨脹，從而抱死，銅套和軸都會(huì)因此而報(bào)廢。當(dāng)剪切混合乳化機(jī)乳化頭浸沒在溶液里，溶液會(huì)進(jìn)入銅套和軸承之間的間隙，從而起到潤(rùn)滑作用。
因?yàn)?strong>剪切混合乳化機(jī)轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動(dòng)能，使從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)工藝和添加劑的共同作用下，平均精細(xì)的均質(zhì)乳化，經(jīng)由高頻的反復(fù)，物料最終得以均質(zhì)乳化，得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。
在食品工業(yè)中，黃原膠作為一種增調(diào)劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應(yīng)用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化作用和高懸浮能力。
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